¿Cuáles son los Mejores Cuchillos Japoneses?

Si quieres encontrar los mejores cuchillos japoneses para ti, hay algunas cosas que debes tener en cuenta antes de comprar uno.

Para empezar, debes considerar el material del que está hecho el cuchillo. Por ejemplo, si quieres que sea más resistente, debes considerar comprar una hoja hecha de acero.

Si está hecho de acero, puede esperar que sea más fino que un cuchillo normal. Esto es ideal para cortar objetos delicados.

Tabla de contenidos

Ranking mejores cuchillos japoneses

1
G-KiKi Cuchillos Cocina Multiusos, Cuchillos Japoneses con Diseño de Escamas de Pescado, Cuchillos Cocina Profesional Fabricado en Acero Inoxidable con Mango Ergonómico Cuchillo Japones para Cocina
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9.4
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Cuchillo Santoku Japones, 7" Cuchillos de Cocina Profesionales -Acero Inoxidable Alemán Carbono - Afilada - Resistente a Las Manchas y a la Corrosión, Ideal para Cocina Doméstica y el Restaurante
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SHAN ZU Cuchillo de Cocina Damasco, 20cm Cuchillo Chef Japones de Acero Damasco de 67 Capas, Mango de Material G10, Cuchillo de Cocinero Profesional para Cortar Verdura, Fruta, Carne y Pescado
SHAN ZU Cuchillo de Cocina Damasco, 20cm Cuchillo Chef Japones de Acero Damasco de 67 Capas,...
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8.6
4
Cuchillos Cocina, Cuchillo de Cocina Nakiri 17.8cm Cuchillo Japones, Cuchillo Chef de Acero Inoxidable Alemán, Cuchillo de Cocinero Profesional con Protector de Dedos y Funda de Cuchillo
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8.6
5
Cuchillo de cocina japonés Yanagiba Sushi Sashimi Tojiro Narihira de acero molibdeno Vanadio – Fabricado en Japón – 3 tamaños disponibles (21 cm)
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7.6

A continuación podemos ver el análisis de los productos seleccionados.

G-KiKi Cuchillos Cocina Multiusos, Cuchillos Japoneses con Diseño de Escamas de Pescado, Cuchillos Cocina Profesional Fabricado en Acero Inoxidable con Mango Ergonómico Cuchillo Japones para Cocina

G-KiKi Cuchillos Cocina Multiusos, Cuchillos Japoneses con Diseño de Escamas de Pescado, Cuchillos Cocina Profesional Fabricado en Acero Inoxidable con Mango Ergonómico Cuchillo Japones para Cocina

28,99
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Precio actualizado el 16/08/2022 3:44 am

El G-Kiki es una opción popular entre los chefs profesionales y los cocineros caseros por igual. Estos cuchillos de cocinero están fabricados con acero de alto carbono para proporcionar un afilado superior.

Este tipo de cuchillo tiene una hoja larga y una altura corta, lo que lo hace perfecto para cortar pescado crudo y nigiri sushi. Su delgadez le permite cortar el pescado con facilidad.

A diferencia de los cuchillos más gruesos, requiere una fuerza mínima y puede utilizarse incluso con pescado graso.

La longitud del G-Kiki lo hace perfecto para cortar sashimi porque está diseñado para ser lo suficientemente fino como para evitar que se pegue a la superficie del cuchillo.

Las hojas de estos cuchillos son extremadamente versátiles y pueden utilizarse para carne, pescado y verduras. El G-Kiki es especialmente popular entre los chefs por su versatilidad, y su diseño es agradable a la vista.

Las hojas tienen entre cinco y ocho pulgadas de largo y están hechas con un doble bisel. Son excelentes para cortar rocas, empujar y picar.

La forma convexa de la hoja proporciona un buen desprendimiento en las verduras y también es perfecta para cortar proteínas.

Cuchillo Santoku Japones, 7" Cuchillos de Cocina Profesionales -Acero Inoxidable Alemán Carbono - Afilada - Resistente a Las Manchas y a la Corrosión, Ideal para Cocina Doméstica y el Restaurante

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29,99
2 nuevos desde 29,99€
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Precio actualizado el 16/08/2022 3:44 am

Cuando busque un buen cuchillo de cocina, tal vez se pregunte si debería considerar un cuchillo japonés Santoku.

Tanto si desea un cuchillo de uso general para cortar, rebanar y picar, como uno especial para el sushi y la cocina japonesa, un cuchillo Santoku es una excelente opción.

La hoja de un cuchillo Santoku suele tener entre 13 y 20 cm de longitud, y cuenta con un filo plano, una curva en forma de pie de oveja y un filo angular de 60 grados.

La empresa Tojiro fabrica cuchillos de cocina japoneses de primera calidad, y su cuchillo santoku no es una excepción.

Fabricado en acero inoxidable japonés calentado al vacío y con un filo de 13-15 grados, este cuchillo es la combinación perfecta de cuchilla y cuchillo de chef.

El cuerpo de acero inoxidable y el mango hueco ofrecen comodidad y equilibrio, mientras que la hoja está hecha de una aleación resistente llamada DP Cobalt.

Esto hace que sea un cuchillo excelente para el corte de precisión y tiene una dureza de 59-60 Rockwell.

Aunque este cuchillo puede ser demasiado pequeño para ser adecuado para el corte delicado, es ideal para las tareas generales de cortar, picar y cortar en dados.

Sin embargo, no debe utilizarse para cortes importantes de carne, como picar un animal entero. Su punta afilada puede causar lesiones.

La hoja del santoku suele ser más corta que la del cuchillo de cocinero y está diseñada para manos pequeñas. Son buenos para las tareas de corte cotidianas, como rebanar huesos o cortar en dados el pescado y otros alimentos.

Hay varios modelos de cuchillos santoku. Los cuchillos Misen se encuentran entre los más atractivos del mercado y son perfectos para cortar verduras, preparar arroz y mucho más.

Los cuchillos Misen están disponibles en tres opciones de color y tienen un cabezal inclinado para un agarre óptimo.

Este cuchillo está hecho de madera de tagayasan, también conocida como «madera de espada de hierro». Su construcción de espiga completa le confiere una mayor durabilidad.

SHAN ZU Cuchillo de Cocina Damasco, 20cm Cuchillo Chef Japones de Acero Damasco de 67 Capas, Mango de Material G10, Cuchillo de Cocinero Profesional para Cortar Verdura, Fruta, Carne y Pescado

SHAN ZU Cuchillo de Cocina Damasco, 20cm Cuchillo Chef Japones de Acero Damasco de 67 Capas, Mango de Material G10, Cuchillo de Cocinero Profesional para Cortar Verdura, Fruta, Carne y Pescado

89,99
2 nuevos desde 89,99€
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Precio actualizado el 16/08/2022 3:44 am

El cuchillo de cocina Shan Zu Damascus es una pieza de equipo de cocina bien construida que posee una calidad excepcional. Cuando se probó, cortó chalota, cebolla, zanahoria, chiffonade de albahaca y rodajas de tomate a mano alzada con notable facilidad.

Además, mostró un rendimiento excepcional en las pruebas de corte con papel y alfombras de goma. Además, este cuchillo es una excelente opción para los cocineros serios, ya que puede soportar tareas duras que de otro modo destrozarían un cuchillo normal.

Este cuchillo de cocina Damasco de 20 cm cuenta con una hoja de acero Damasco con una construcción de 67 capas. La hoja está forjada con el mejor acero japonés AUS-10V, y el mango es de madera de Pakka, resistente al deterioro.

El mango está diseñado ergonómicamente para proporcionar un agarre firme y seguro. Este cuchillo de cocina de damasco es una excelente opción para los cocineros serios.

Si está buscando un nuevo cuchillo de cocina, lo primero que debe hacer es comparar los precios y las características de las distintas marcas.

Los cuchillos japoneses suelen ser más caros que los chinos, ya que están fabricados con 10Cr15CoMoV. Por el mismo precio, se pueden encontrar cuchillos de cocina chinos VG10.

Pero también es posible encontrar una hoja china de calidad a una fracción del precio.

Cuchillos Cocina, Cuchillo de Cocina Nakiri 17.8cm Cuchillo Japones, Cuchillo Chef de Acero Inoxidable Alemán, Cuchillo de Cocinero Profesional con Protector de Dedos y Funda de Cuchillo

Cuchillos Cocina, Cuchillo de Cocina Nakiri 17.8cm Cuchillo Japones, Cuchillo Chef de Acero Inoxidable Alemán, Cuchillo de Cocinero Profesional con Protector de Dedos y Funda de Cuchillo

32,99
26,99
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Precio actualizado el 16/08/2022 3:44 am

Un cuchillo de cocina japonés Nakiri es un maravilloso complemento para cualquier cocina. Un Nakiri es un cuchillo de cocina japonés hecho de cerámica, acero inoxidable o acero blanco nº 3.

Este tipo de cuchillo es especialmente útil para cortar verduras sin partirlas, y muchos chefs profesionales prefieren este cuchillo para esta tarea.

Aunque el nombre sugiere que este cuchillo en particular se utiliza principalmente para cortar verduras, también es adecuado para su uso en cualquier otra cocina.

Es una mezcla de cuchillo de cocinero y cuchilla para cortar verduras, y cuenta con ranuras en el filo para evitar que los alimentos se atasquen. Este diseño ambidiestro cuenta con un mango negro G10 Garolite de diseño ergonómico.

La hoja de acero alemán ThyssenKrupp de alto contenido en carbono es muy duradera y es poco probable que se rompa incluso después de un uso intensivo.

También es muy resistente a la oxidación. Sin embargo, si tiene un presupuesto limitado, un cuchillo nakiri puede no ser la mejor opción.

El nakiri tiene una hoja ligeramente más larga que la de otros cuchillos, lo que permite al usuario disponer de más espacio para los nudillos, dejando al mismo tiempo mucha superficie libre para la mano.

El cuchillo también es rectangular, y no se desgasta tras un afilado repetido. Estos cuchillos pueden adquirirse con una longitud de hoja de 165 mm a 180 mm. El cuchillo Nakiri es ideal para cortar objetos pequeños como verduras y frutas.

Cuchillo de cocina japonés Yanagiba Sushi Sashimi Tojiro Narihira de acero molibdeno Vanadio – Fabricado en Japón – 3 tamaños disponibles (21 cm)

Cuchillo de cocina japonés Yanagiba Sushi Sashimi Tojiro Narihira de acero molibdeno Vanadio – Fabricado en Japón – 3 tamaños disponibles (21 cm)

49,00
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Precio actualizado el 16/08/2022 3:44 am

Si nunca ha tenido un cuchillo de cocina japonés, debería considerar la posibilidad de adquirir uno. Estos cuchillos hechos a medida están fabricados con acero inoxidable martillado, tienen un afilado plano y están fabricados con un mango de wengué. El Yanagiba cumple los requisitos de la norma

y está hecho para durar toda la vida. Este cuchillo de cocina único pesa 350 gramos, lo que hace que sea fácil de manejar.

La hoja de un Yanagiba debe ser de acero de la más alta calidad, pero es posible que tenga que aprender a utilizarla correctamente.

Los cuchillos de acero inoxidable suelen ser más asequibles, pero tienden a perder el filo mucho más rápido. La elección de los materiales es sobre todo una cuestión de preferencia.

Un buen primer cuchillo se fabrica con el acero más duro. Si no está seguro, vea un vídeo que le mostrará cómo afilar un yanagiba.

Un cuchillo yanagiba tradicional es fino y largo. Se utiliza para filetear y desollar peces de tamaño pequeño o mediano. Su hoja suele tener un solo filo biselado. Esto lo hace ideal para cortar el pescado crudo de un solo golpe.

Al utilizar un cuchillo Yanagiba, tire desde el talón de la mano hacia la punta. De este modo, podrá conseguir un buen corte plano.

Otro tipo de cuchillo de cocina japonés es el Takohiki. Su hoja delgada es similar a la de un hacha de guerra. Aunque no es un utensilio de cocina tradicional japonés, se utiliza mucho en las cocinas occidentales.

Su finalidad es cortar el pescado grueso y blando, pero a diferencia del yanagiba, la hoja del takohiki es flexible.

AIRENA - Cuchillo de cocina forjado a mano, 15 cm, cuchillo japonés de acero de damasco, cuchillo de carne, de acero inoxidable alemán con mango de madera ergonómico, cuchillo afilado

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Si no está seguro de cómo elegir un cuchillo japonés de acero de Damasco, siga leyendo. Hay algunas cosas en las que debe fijarse, y estos consejos le ayudarán a elegir el adecuado.

Los chefs japoneses han perfeccionado el arte de fabricar un cuchillo de acero de Damasco durante muchos años. Estos cuchillos son conocidos por su mayor retención del filo y su mayor equilibrio.

En primer lugar, debe tener en cuenta su presupuesto. Los cuchillos japoneses pueden ser desde baratos hasta caros. Su presupuesto debe ser el mayor factor para determinar la calidad del cuchillo japonés que compre.

Los cuchillos más caros son mejores porque ofrecen un mejor servicio y menos problemas en general. Además, suelen estar hechos con materiales y construcción de alta calidad.

Sin embargo, no son para todo el mundo. Si no estás seguro de tu presupuesto, siempre puedes comprar cuchillos más baratos.

Por último, fíjate en la calidad de la hoja. Mientras que los cuchillos occidentales suelen estar fabricados con acero de alto contenido en carbono, los cuchillos japoneses están hechos con acero de damasco.

Las hojas japonesas son conocidas por su excepcional afilado y durabilidad. El cuchillo también es fácil de afilar y tiene un mango duradero.

La hoja de acero de damasco martillado facilita el corte. Además, podrá utilizarlo con confianza, ya que no se oxida.

Un cuchillo japonés de alta calidad vale su precio. Un buen ejemplo de cuchillo japonés de alta calidad es el juego de cuchillos japoneses Miyabi.

El Miyabi cuenta con un núcleo de acero de damasco con un patrón de damasco de 67 capas. Estos cuchillos también están forjados con un mango de G10 para una mayor durabilidad y resistencia a las temperaturas extremas.

Además de su impresionante diseño, Miyabi está fabricado con acero VG-10 y es una gran opción para el cocinero casero ocupado.

3 Claveles OSAKA - Cuchillo Japonés Santoku 18 cm

3 Claveles OSAKA - Cuchillo Japonés Santoku 18 cm

21,74
2 nuevos desde 18,85€
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Su mango es de madera dura de honoki, también conocida como magnolia. Se fabricó en la región japonesa de Niigata y tiene una forma octogonal clásica.

El mango está pulido, lo que garantiza un agarre cómodo y no resulta incómodo de sostener. La virola negra une el mango con la hoja. Es fácil de transportar y cuenta con un robusto cordón.

Este cuchillo japonés está fabricado con acero de primera calidad martillado y con un filo adicional para mantener la hoja afilada.

Está forjado por un experto cuchillero en una piedra de afilar para ofrecer el máximo rendimiento de corte. A diferencia de muchos otros cuchillos, el filo de la hoja puede afilarse durante largos periodos de tiempo sin perder su filo.

Sólo tendrá que afilarlo unas pocas veces al año, lo que lo convierte en una opción conveniente para los cocineros caseros.

FINDKING Dynasty Series Cuchillo japonés Kiritsuke, Cuchillo de cocinero Gyuto multiusos, Hoja de acero de alto carbono 9Cr18MoV, para Carne, Frutas, Verduras,9 pulgadas/22 CM

FINDKING Dynasty Series Cuchillo japonés Kiritsuke, Cuchillo de cocinero Gyuto multiusos, Hoja de acero de alto carbono 9Cr18MoV, para Carne, Frutas, Verduras,9 pulgadas/22 CM

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Si te preguntas dónde comprar un cuchillo japonés Kiritsuke, has llegado al lugar adecuado. Amazon tiene una gran política de devoluciones, cuenta con excelentes opiniones de los clientes y ofrece un envío sin complicaciones.

Sin embargo, si está empezando, puede que quiera considerar un minorista más pequeño. Puede que no ofrezcan tanta variedad ni tengan una política de devoluciones tan buena, pero aun así deberían ser capaces de proporcionar el servicio que necesitas.

El Kiritsuke tiene una punta de tanto invertida y una hoja plana. Este perfil plano lo hace ideal para cortar y empujar. Aunque este perfil tiene sus propias ventajas, suele ser más caro que un Usuba típico.

Además, una hoja Kiritsuke es larga y plana – es incluso más larga que una Usuba. Esto significa que es necesario un tamaño de hoja grande para realizar tareas de corte que impliquen un dibujo largo.

Si quiere comprar un cuchillo japonés Kiritsuke, tendrá que aprender a utilizarlo. Esta hoja tradicional japonesa no está tan afilada como la de un cuchillo de cocinero occidental, por lo que necesitará algo de práctica para conseguirlo.

El primer paso es asegurarse de que se utiliza la técnica adecuada. Aunque al principio puede parecer un reto, una vez que domine la técnica correcta, la hoja de un kiritsuke se sentirá tan natural en su mano como un cuchillo de cocinero occidental.

Mientras aprende a utilizar un cuchillo kiritsuke, es importante tener en cuenta sus necesidades de mantenimiento.

Aunque el cuchillo japonés es conocido por ser extremadamente duradero, tendrá que cuidarlo adecuadamente. Aunque tendrás que ser paciente y constante con él, un kiritsuke merece la pena.

Y puedes comprar uno en línea por un precio muy asequible. Por eso son tan populares.

Promithi - Cuchillo de chef hecho a mano de 67 capas de damasco japonés VG10 de acero de alto carbono de 8 pulgadas, Kiritsuke Knife,Cortador de carne vegetal ergonómico mango de madera Au Hasard

Promithi - Cuchillo de chef hecho a mano de 67 capas de damasco japonés VG10 de acero de alto carbono de 8 pulgadas, Kiritsuke Knife,Cortador de carne vegetal ergonómico mango de madera Au Hasard

64,99
53,84
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El cuchillo japonés Promithi es un utensilio de cocina popular y funcional que resulta muy fácil de mantener. Es necesario guardarlo adecuadamente en un lugar seco y afilarlo periódicamente.

Se puede utilizar un afilador para afilar este cuchillo, pero la mayoría de los cuchillos no requieren ningún afilado.

Puede utilizar una piedra de afilar, una amoladora o un afilador de diamante para afilar un cuchillo Promithi. También puede limpiarlo y lubricarlo de vez en cuando para ayudar a mantenerlo afilado.

La hoja está hecha de acero de alto carbono y es ideal para cortar verduras. No es ideal para materiales duros como huesos o materiales farmacéuticos secos. Su diseño hace que sea fácil de mantener y está hecho para durar muchos años.

El Usuba es un buen cuchillo de cocinero japonés con un filo recto lo suficientemente afilado como para cortar verduras delicadas. Tiene una hoja grande, lo que es una gran ventaja para este tipo de cuchillo de cocina.

El cuchillo Katsu es otra carpeta japonesa que se basa en el Higonokami. La Katsu Fingertip Folder es también una carpeta de fricción, y tiene un mango de titanio con un bloqueo de marco.

En comparación con el Higonokami, este cuchillo es un poco más pesado y puede ocupar mucho espacio en su cartera.

Es posible que desee evitar este cuchillo a menos que planee utilizarlo con frecuencia en un apuro o para cortar cosas por la mitad.

ZENG Juego de 5 cuchillos de cocina Santoku, cuchillos de cocina japoneses, cuchillos de damasco, cuchillo de verduras, cuchillo profesional, versátil para casa y restaurante

ZENG Juego de 5 cuchillos de cocina Santoku, cuchillos de cocina japoneses, cuchillos de damasco, cuchillo de verduras, cuchillo profesional, versátil para casa y restaurante

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Si quiere saber más sobre los cuchillos de cocina Santoku, lea esta guía. Los cuchillos Santoku son excelentes para el corte general. Son ideales para picar, rebanar, picar y cortar queso en cubos.

Sin embargo, no son la mejor herramienta para cortes importantes de carne. No utilice uno para descuartizar un animal entero.

Los cuchillos Santoku son ideales para cortar carne sin hueso y preparar porciones de pescado y aves.

Un cuchillo Santoku es la versión japonesa del cuchillo de chef. Está hecho de acero inoxidable de alto contenido en carbono con hendiduras huecas. El mango tiene una textura que facilita el agarre.

Este agarre ergonómico permite una fácil maniobrabilidad y un control magistral. Los cuchillos Santoku son una gran inversión para cualquier cocina bien equipada. ZWILLING tiene una gran selección de cuchillos Santoku de alta calidad.

Al comprar un cuchillo Santoku, elija uno que se sienta cómodo y equilibrado en su mano. Debe ser duradero y versátil, y debe ser capaz de realizar todas las tareas de la cocina.

Es posible afilar un cuchillo Santoku usted mismo, pero mucha gente prefiere contratar los servicios de un afilador de cuchillos.

Los cuchillos de cocina Santoku de alta calidad tienen una hoja con patrón de Damasco y mangos antideslizantes.

Al comprar un cuchillo de cocina Santoku, debe saber cómo utilizarlo. Ambos cuchillos tienen funciones y beneficios diferentes. Mientras que el primero es más versátil, el segundo es más robusto y equilibrado.

Si piensa utilizar su cuchillo Santoku principalmente para cortar verduras, un cuchillo de cocinero es la mejor opción. Pero si no está seguro de cuál comprar, pruebe uno de cada.

Cuchillos japoneses Shun

Si quiere un cuchillo japonés que sea duradero y esté bien elaborado, la serie Premier de Shun es la opción ideal para usted.

Estos cuchillos presentan un acabado tsuchime, que se consigue martilleando con precisión la hoja antes de añadirle el filo de la navaja. Este acabado crea pequeñas bolsas de aire que evitan que los alimentos se peguen a la hoja.

Las hojas de Shun también están fabricadas con acero AUS8A duradero y de alto contenido en carbono, que es un acero más blando que otros tipos de acero.

El cuchillo Shun tiene fama de ser el mejor cuchillo japonés por su exquisito diseño y su filo ultra afilado. Estos cuchillos no son baratos, pero tienen un aspecto increíble.

Estos cuchillos son cuidadosamente fabricados a mano por artesanos altamente cualificados, utilizando técnicas tradicionales y tecnología de vanguardia para crearlos.

Aunque Shun es una empresa relativamente nueva en el mercado de los cuchillos japoneses, ha conseguido impresionar a los jueces con su calidad y estilo.

La serie Classic cuenta con un mango de madera de pakka pulida y hojas acabadas a martillo. Aunque puede que no sea el mejor cuchillo japonés para hacer sushi, es estupendo para otros platos que requieren un corte más fino.

El afilado de doble bisel también prolonga la vida del filo de la hoja y evita que se astille. Las hojas de la serie Sora también son conocidas por su robustez.

La colección de cuchillos Sora de Shun incluye un cuchillo de cocinero, un cuchillo multiusos, un cuchillo para pelar de 3,5″ y una chaira combinada.

Las hojas están fabricadas con 34 capas de acero inoxidable de alto contenido en carbono, con un grosor de 3/1000 de pulgada.

La colección Sora de Shun también incluye tijeras para hierbas y un bloque de bambú de 11 ranuras. Combinan dos aceros para crear un cuchillo con una fuerza y una resistencia a las manchas increíbles. Las hojas de Shun conservan su afilado durante más tiempo que otros cuchillos.

Cuchillos japoneses Sakai Takayuki Gyuto

Fabricada en Japón desde hace más de 600 años, la marca Sakai Takayuki de cuchillos japoneses es conocida por su precisión, afilado y alta calidad.

Tradicionalmente, estos cuchillos eran forjados por maestros artesanos en la ciudad de Sakai, una región conocida por su destreza culinaria.

En la actualidad, la empresa emplea a algunos de los herreros más respetados del país, como la familia Yamatsuka.

El Gyuto es un cuchillo versátil fabricado con un núcleo de VG10 y un diseño de damasco martillado. Es adecuado para uso doméstico y profesional y tiene un mango de caoba española o de madera japonesa Keyaki.

Es importante tener en cuenta que el uso de este cuchillo para picar o triturar alimentos congelados o con forma de hueso puede dañar la hoja. No se recomienda afilar el cuchillo en el lavavajillas.

El Gyuto es un cuchillo de calidad profesional diseñado para cortar verduras y carne con facilidad. La espiga de estos cuchillos es excepcionalmente fina, por lo que es ideal para cortar los alimentos más duros, incluidas las verduras.

Además, mantienen la frescura de los ingredientes mientras los cortan. Estos cuchillos japoneses también son conocidos por su excelente afilado, lo que los hace ideales para cortar todo tipo de alimentos.

Las hojas de estos cuchillos japoneses están fabricadas con acero VG10 y un acero inoxidable más suave.

El acabado tsuchime evita que la hoja se pegue al mango. El mango semirredondo de madera de wengué es cómodo de sujetar, especialmente para los zurdos.

El hueco sobre el mango no es un problema de acabado, sino el resultado de un estilo japonés de fijación del mango.

Este cuchillo es una elección perfecta para cualquiera que le guste cocinar comida japonesa. Sin embargo, antes de comprar uno de estos cuchillos japoneses, asegúrese de investigar y tomar una decisión informada.

Cuchillo Kikuichi Elite Warikomi Damascus Tsuchime

Conocidos por su fina artesanía, los cuchillos Kikuichi tienen una rica historia que se remonta al siglo XII en Japón. De hecho, el antepasado de la empresa fue un fabricante de espadas del emperador de Japón.

Sus cuchillos llevan el prestigioso símbolo del crisantemo, concedido sólo a unas pocas empresas seleccionadas en función de su calidad.

Kikuichi emplea a hábiles artesanos para realizar las diferentes partes del proceso de fabricación de los cuchillos.

Fabricado con acero VG10, este cuchillo tiene un peso similar al de muchos cuchillos de fabricación alemana, pero tiene una hoja y un mango japoneses.

La hoja de VG10 presenta una estructura de grano fino para una excelente durabilidad. Su exclusivo acabado tsuchime martillado a mano ayuda a desprender los alimentos de la hoja, proporcionando una excelente estética.

Sus bordes cincelados y martillados están acabados con el logotipo del crisantemo Kikuichi.

Este cuchillo de primera calidad cuenta con una hoja cónica, lo que lo convierte en una herramienta versátil para tareas de corte pequeñas.

La hoja está fabricada en acero de alto carbono VG10, que proporciona una excelente retención del filo. Este cuchillo también está martillado a mano, con espiga completa remachada y escamas de composición sanitaria.

Es una herramienta esencial para la preparación de la cocina y puede utilizarse para picar, cortar y picar.

La historia de la herrería de cuchillas Kikuichi se remonta al siglo XII. Uno de los antepasados de la empresa llegó a ser fabricante de espadas para el emperador japonés.

En la actualidad, esta empresa es uno de los fabricantes de cuchillería de cocina más antiguos del mundo. Las hojas de este cuchillo tienen el prestigioso símbolo del «crisantemo», que sólo se concede a unas pocas empresas seleccionadas en función de su calidad.

Durante el proceso de fabricación de los cuchillos, los expertos artesanos trabajan cuidadosamente las diferentes partes de la hoja.

Cuchillo japonés Sakai Mac

Un cuchillo japonés de alta calidad es la clave para conseguir una experiencia culinaria excelente. Los cuchillos Sakai Mac son producidos por un grupo de artesanos que trabajan juntos para crear un único producto de alta calidad.

Aunque la empresa produce una gran variedad de cuchillos, éste es quizás el más singular de su línea. Las hojas están hechas de acero VG10 con revestimiento de resina de flúor.

Además, los mangos de los cuchillos son de madera de wengué semirredondeada.

Este cuchillo japonés cuenta con dos tipos diferentes de acero. El Aogami nº 2, también llamado Blue Paper, es un acero al carbono de primera calidad. La hoja resultante es extremadamente dura y no se desafila fácilmente.

A continuación, se afila hasta conseguir un filo de navaja. Los mangos se golpean cuidadosamente con una banda de cuerno de búfalo para garantizar que se mantengan firmemente en la hoja.

El resultado es un cuchillo finamente elaborado que resistirá muchos años de uso.

El cuchillo japonés Mac es un cuchillo de cocina japonés de alta calidad con una tradición de 600 años. Sakai Takayuki se asocia con los artesanos y maestros con más talento de la región para crear estos productos de calidad.

Venden sus cuchillos en más de 100 países de todo el mundo. La empresa está registrada en Canadá, Estados Unidos, Europa y Asia, y ofrece una excelente selección de cuchillos de cocina.

Además del cuchillo Mac Sakai, hay muchos otros cuchillos japoneses disponibles, incluyendo otros tipos de cuchillos Mac.

Un cuchillo mac japonés tiene un alto contenido de carbono, lo que lo hace más duro que la mayoría de los aceros inoxidables. También es más resistente a las manchas, pero es sorprendentemente fácil de afilar.

El cuchillo MAC también es conocido por su gran equilibrio entre dureza y flexibilidad. El MAC es una gran introducción al mundo de los cuchillos japoneses de doble bisel.

Si no está seguro de si este cuchillo es para usted, considere otras opciones antes de hacer la compra.

Cuchillos japoneses Gyuto Sakai de no ébano

Una de las marcas más conocidas de cuchillos de cocina japoneses es Sakai, que ha fabricado varios modelos de alta calidad desde 1894.

Conocidos por su acero de calidad, su diseño de Damasco y su robustez, estos cuchillos son excelentes para cortar casi cualquier ingrediente con facilidad.

Estos cuchillos japoneses, que no son de ébano, tienen una hoja de acero «gyuto» de 15 centímetros de longitud, fabricada con 33 capas de acero de Damasco.

El Gyuto, o cuchillo de cocinero, es un cuchillo multiusos perfecto para cortar verduras y carne. Estos cuchillos tienen una hoja grande y fina, ideal para picar y cortar, y sus robustos mangos de caoba contribuyen a su durabilidad.

Estos cuchillos japoneses no son aptos para el lavavajillas, por lo que es importante mantenerlos secos después de su uso.

Si busca un cuchillo japonés de alta calidad que no sea de ébano, pruebe uno fabricado por Izumiriki Seisakusho, miembro de la Federación de Asociaciones de Comercio e Industria de Cuchillería de Sakai.

La hoja está hecha con 35 capas de acero de Damasco, lo que la hace más fuerte y menos susceptible a la oxidación que una hoja de una sola capa.

Aunque estos cuchillos japoneses son ideales para los chefs, tampoco son para todo el mundo, y no se recomiendan para los usuarios principiantes.

La empresa Sakai fabrica una versión más pequeña de estos cuchillos si no se siente cómodo con este tamaño.

Como con cualquier tipo de cuchillo, es importante afilarlos regularmente. Existen muchos afiladores en el mercado, pero para un cuchillo japonés tradicional, la mejor herramienta es una piedra de afilar.

Si sus cuchillos ya están desafilados y astillados, es posible que tenga que comprar uno nuevo. Jikko lleva más de 110 años fabricando cuchillos en la ciudad de Sakai, así que saben lo que hacen.

Consejos para comprar un cuchillo de cocina japonés

Si es un fanático de los cuchillos de cocina japoneses, entonces ha llegado al lugar correcto. Los cuchillos de cocina japoneses vienen en una variedad de estilos y variedades y se forjan tradicionalmente utilizando las mismas técnicas tradicionales de herrería japonesa.

comprar cuchillos japoneses

Algunos están hechos de acero inoxidable, mientras que otros se forjan con acero hagane, el mismo tipo de acero que se utiliza para las espadas japonesas.

Sea cual sea el tipo de cuchillo japonés que prefiera, estos consejos deberían ayudarle a encontrar uno que se adapte a sus necesidades.

Biselado simple

Una de las características más distintivas de los cuchillos japoneses de bisel simple es el urasuki, o afilado hueco, situado en la parte posterior de la hoja.

Este diseño produce un filo ultra afilado, lo que lo hace ideal para cortar pescado, huesos y la mayoría de los alimentos flexibles.

Los cuchillos japoneses de un solo bisel también son específicos para cada mano, ya que existen versiones para diestros y zurdos.

El afilado hueco ayuda a evitar que los alimentos entren en contacto con la hoja, reduciendo así la fricción y aumentando la eficacia del corte.

Mientras que los cuchillos occidentales suelen tener un doble biselado, los cuchillos japoneses de un solo bisel sólo tienen uno. Como sólo tienen un ángulo, son perfectos para realizar cortes finos y precisos.

Los cuchillos japoneses de un solo bisel también se utilizan habitualmente en la cocina tradicional japonesa. Sin embargo, el uso de uno no sustituye a un profesional experto.

Para afilar un cuchillo japonés, siga las instrucciones del fabricante o mida el ángulo con un transportador láser.

Si está interesado en comprar un cuchillo japonés, tendrá que elegir el tipo y la calidad. Los cuchillos de un solo bisel son increíblemente duraderos y merecen la pena. Debes mantenerlos limpios y secos después de cada uso, y guardarlos en un espacio seco y ventilado. Afilarlos con regularidad con una varilla de afilar garantizará que se mantengan afilados durante años. Los cuchillos japoneses de un solo bisel deben utilizarse en una tabla de cortar de madera. Elija una tabla de madera duradera y resistente al agua que sea fácil de mantener. Por lo general, las maderas duras son las mejores, ya que son fáciles de limpiar y mantener.

De un solo filo

Entre los muchos tipos de cuchillos japoneses, los modelos de un solo filo son los más populares. Se pueden comprar en una gran variedad de tamaños y se pueden afilar en un grado estándar.

Estos cuchillos existen desde hace mucho tiempo y son una gran elección para cualquier cocina. Estos cuchillos también son extremadamente duraderos y pueden durar décadas con el cuidado adecuado.

Tanto si busca un cuchillo de cocina para el uso diario como un regalo elegante para un ser querido, encontrará una gran selección de cuchillos a un precio razonable.

Los cuchillos japoneses de un solo filo tienen una amplia gama de usos. Entre ellos se encuentra el corte de verduras crudas. Producen la menor cantidad de daño celular, reduciendo la posibilidad de cambio de sabor y decoloración.

Estos cuchillos pueden ser muy útiles para cortar verduras y frutas muy finas. Sin embargo, es importante recordar que los cuchillos japoneses de un solo filo son muy delicados y deben tratarse con cuidado.

Los cuchillos japoneses de un solo filo son famosos por su calidad y deben tratarse con cuidado.

El centro de equilibrio de un cuchillo japonés es ligeramente diferente al de un cuchillo japonés de doble filo. Un cuchillo de doble filo tiene un centro de equilibrio en el centro de la hoja, mientras que uno de un solo filo tiene un centro de equilibrio en el borde exterior.

Esta diferencia en el centro de equilibrio es importante debido a la forma en que los cuchillos japoneses de un solo filo están diseñados para cortar los alimentos.

Esto significa que un cuchillo japonés de un solo filo es más eficaz para filetear pescado y verduras que uno de doble filo. Este cuchillo también es una gran elección para las verduras que necesitan ser cortadas en formas decorativas.

Más ligero

Hay varias ventajas de utilizar cuchillos japoneses más ligeros para las tareas cotidianas. En primer lugar, estos cuchillos suelen ser más duraderos.

Además, los cuchillos japoneses más ligeros tienen una mejor capacidad de mantenimiento del filo que sus homólogos europeos más pesados. Algunos cuchillos japoneses son más versátiles que otros.

En esta sección se examinan tres estilos populares de cuchillos japoneses. Puede encontrar más información en los sitios web que se indican a continuación.

Siga leyendo para saber qué cuchillo es el adecuado para usted. Y asegúrese de echar un vistazo a las hojas de los diferentes cuchillos japoneses.

Cuando compre cuchillos japoneses, compruebe la dureza Rockwell. Esta medida se basa en la dureza de indentación del material.

Un número más alto significa un acero más duro, un número más alto indica una mayor retención del filo, y un cuchillo más duro es más difícil de afilar.

Los japoneses utilizan un acero mucho más duro que sus homólogos occidentales. Por lo general, un cuchillo japonés de bajo coste tendrá una dureza de 52-54 HRC, mientras que un cuchillo de alta calidad tendrá una dureza de 56-61HRC. La diferencia es enorme.

Por último, los cuchillos más ligeros son más cómodos para largos periodos de uso. Mientras que los cuchillos pesados parecen una gran idea para el chef, pueden causar lesiones por el uso constante.

Los cuchillos japoneses más ligeros pueden ayudar a prevenir esto al ser más fáciles de usar. Tanto si utiliza un cuchillo de 210 como uno de 240, asegúrese de elegir un modelo que le resulte cómodo de usar. Esto hará que sea más fácil cortar cosas con facilidad y sin dolor.

Más fino

Si alguna vez ha pensado en aprender a afilar cuchillos japoneses, es posible que haya pensado en comprar unos más finos. Pero adelgazar un cuchillo no es tan sencillo como crees. La siguiente guía le ayudará con el proceso.

Antes de comenzar el proceso, considere el propósito para el que va a utilizar el cuchillo. La mejor manera de averiguarlo es ver el vídeo de la lección de adelgazamiento de Jon Sharp.

Uno de los beneficios de adelgazar un cuchillo es el aumento del rendimiento de corte. Cuando se corta un producto, el filo hace el corte inicial, pero la geometría que hay detrás determina la suavidad y limpieza con la que la cuchilla se deslizará a través del producto.

Cuanto más fina sea la hoja, más fácilmente se deslizará a través del producto. Por lo tanto, una hoja fina es la mejor opción cuando se desea un corte perfecto en todo momento.

Este cuchillo también es más eficaz en la cocina, gracias a su alto contenido en carbono.

Mientras que los cuchillos de estilo europeo, más pesados, son mejores para descorazonar la col, los cuchillos japoneses, más finos, son mejores para hacer rodajas finas.

Esto se debe a que los cuchillos de estilo europeo son más largos y manejan el núcleo duro sin agarrarlo. Los cuchillos japoneses finos están diseñados para el corte en juliana, también conocido como matchsticking, que crea rodajas muy finas similares a las de las cerillas.

Los cuchillos japoneses más finos también son adecuados para picar y cortar en dados, y cuanto más afilado sea el filo, más versátil será.

Más afilado

Si está pensando en invertir en un juego de cuchillos japoneses, probablemente se haya preguntado cómo afilarlos.

Por suerte, hay algunos consejos que puedes seguir para asegurarte de que tus cuchillos permanezcan afilados durante años.

Para empezar, es importante recordar que muchos cuchillos sólo se afilan por un lado, lo que supone un inconveniente. También tendrá que acordarse de afilar los cuchillos con más frecuencia que los de estilo occidental.

Una forma de mantener sus cuchillos japoneses es afilarlos regularmente. Un cuchillo japonés más afilado requiere menos mantenimiento que uno de acero al carbono. Las hojas de acero AUS-10 requieren menos cuidados.

Puede encontrar algunas de las mejores hojas por menos de 200 euros en una tienda de cuchillos japoneses. El cuchillo de cocina Wusthof Grand Prix II, por ejemplo, cuesta 150 euros.

Su mango con textura de guijarros proporciona un agarre cómodo. Los estilos menos especializados son el Gyuto y el Santoku, que tienen siluetas anchas en forma de cuña y hojas más finas.

A pesar de ser más baratos que sus homólogos alemanes, los cuchillos Santoku y Gyuto están más afilados y tienen menos mantenimiento que sus primos alemanes.

Endurecer su cuchillo japonés es otra buena manera de mantener su afilado. Un HRC más alto significa que el acero es más duro. Los aceros más blandos son más fáciles de afilar, pero no retienen el filo tanto tiempo.

Los aceros más duros retienen mejor el filo, pero también tardan más en afilarse. Obviamente, hay otros factores a tener en cuenta a la hora de elegir un cuchillo.

Un cuchillo de alto HRC mantendrá el filo durante más tiempo que uno de acero blando.

Más asequibles

Los cuchillos japoneses más caros son más impresionantes en apariencia y calidad. Los cuchillos de acero de Damasco, por ejemplo, pueden tener más de 200 capas.

Estos cuchillos son extremadamente duraderos y afilados, pero requieren más mantenimiento que otros tipos de cuchillos de cocina. Además, los cuchillos japoneses requieren un afilado regular, y el mal uso puede dañarr su filo.

Los cuchillos japoneses más asequibles tienen una construcción de acero inoxidable más duradera, pero carecen de la fina artesanía de sus homólogos más caros.

Muchos de los cuchillos japoneses más caros son forjados por artesanos en Japón. Aquellos que tengan un presupuesto ajustado deberían echar un vistazo a la marca Misen.

Esta marca ofrece cuchillos por menos de 100 euros. La fina hoja del cuchillo es increíblemente duradera, y su peso equilibrado garantiza una gran experiencia de corte.

El cuchillo está lo suficientemente afilado como para cortar un campo de verduras, pero cabe destacar que tiene tendencia a pegarse a las patatas.

Para comprar cuchillos japoneses en Japón, lo mejor es buscar tiendas online. Los precios en estos sitios web suelen ser un 20% más bajos que los de Japón. Asegúrese de preguntar por los gastos de envío.

Si quiere evitar los aranceles de importación, consulte el sitio web del fabricante antes de realizar la compra. Algunos fabricantes más pequeños venden sus cuchillos a un precio inferior al de las casas internacionales.

También puedes probar a visitar las tiendas que atienden al mercado internacional. Los precios de estos cuchillos en Japón son similares a los de Occidente, así que si no puedes permitirte volar a Japón, hay otras opciones.

Tipos de cuchillos japoneses

Si alguna vez se ha preguntado cuál es la diferencia entre el Usuba, el Deba, el Garasuki y el Kiritsuke, ha llegado al lugar adecuado.

Estos cuchillos japoneses tienen diversas características y se utilizan para una gran variedad de tareas de corte. Este artículo le presentará estos diferentes tipos y lo que debe buscar en cada uno de ellos.

Para más información, consulte los enlaces al final de este apartado.

Usuba

El mejor uso de los cuchillos Usuba es para cortar hojas finas de verduras. Su forma única y sus bordes biselados los hacen extremadamente afilados.

Esto los hace perfectos para hacer cortes limpios a través de verduras con pieles duras. Aunque los cuchillos Usuba están muy afilados, necesitan un mantenimiento regular.

Para una opción de bajo coste, considere la compra de uno hecho por Usuba. Están disponibles en una variedad de precios.

Si está buscando ahorrar dinero y aún así obtener un cuchillo japonés de alta calidad, el Usuba es la mejor opción.

El Usuba es un cuchillo largo y de filo recto que se utiliza para cortar verduras. La hoja es fina para evitar la decoloración o el cambio de sabor.

También se utiliza para las técnicas de katsuo-maki (pelado rotativo). Sin embargo, no se recomienda para cortar carnes o piedras duras.

Sin embargo, si usted es un chef japonés serio, puede considerar invertir en uno de estos cuchillos.

Otra buena opción para comprar cuchillos japoneses Usuba es Amazon. El sitio es de fácil acceso y tiene una generosa política de devoluciones.

Usted puede navegar a través de una variedad de diferentes cuchillos Usuba en Amazon. El sitio también ofrece el mismo nivel de servicio que otros minoristas.

Esto hace que la compra de un cuchillo Usuba sea fácil y sin complicaciones.

Entonces, ¿cómo elegir un cuchillo Usuba? Tenga en cuenta que es una buena idea experimentar con diferentes tamaños y estilos para obtener el mejor uso de su nueva hoja.

Deba

Un cuchillo Deba tiene un bisel en la hoja, que es la característica típica de los cuchillos japoneses. Este tipo de hoja está afilada en un ángulo agudo de entre 10 y 15 grados, lo que proporciona al cuchillo un filo muy vivo.

Debido a la forma de la hoja, los cuchillos Deba suelen ser más cortos que el cuchillo de cocina medio. Esto los convierte en una buena opción para cortar verduras, carne y frutas.

Este cuchillo japonés está fabricado con acero blanco de alta calidad y molibdeno, lo que reduce la oxidación. La hoja también puede ser de diferentes tamaños, desde ocho hasta veintiún centímetros.

El cuchillo Deba no es una buena opción para cortar huesos o carne de gran diámetro. No está diseñado para carnes de gran diámetro, como la ternera. La hoja es lo suficientemente fina como para cortar huesos y pieles delicadas.

El cuchillo Deba no se recomienda para cortar huesos de gran tamaño, ya que la fuerza lateral que ejerce la hoja puede hacer que se astille.

Otro tipo de cuchillo japonés es el Usuba, o cuchillo para deshuesar. Aunque es similar a un cuchillo de deshuesar occidental, el japonés tiene una forma diferente, con un lomo grueso y poca flexibilidad en la hoja.

Esto lo hace útil para deshuesar carnes colgadas, así como para cortar y limpiar lomos. Los cuchillos yo-deba son pesados, de mango largo, y se utilizan principalmente para la carnicería de pescado.

Suelen tener un equilibrio 50/50 y son adecuados tanto para diestros como para zurdos.

Garasuki

Diseñados originalmente para su uso en aves pequeñas y de corral, los cuchillos japoneses Garasuki son excelentes para filetear grandes piezas de carne.

Suelen tener un solo filo, lo que los convierte en el cuchillo ideal para cortar cartílagos y tendones. El mayor fabricante de cuchillos de Sakai es Sakai Takayuki, que acoge a varios herreros y artesanos.

La empresa produce una extraordinaria gama de cuchillos, incluido el Garasuki, que es el primer tipo de cuchillo japonés para deshuesar.

El Garasuki es una versión ligeramente más grande del Honesuki, y es el más adecuado para desmenuzar un pollo o deshuesarlo. Debido a su grosor y gran tamaño, el Garasuki es más robusto que su homólogo Honesuki.

Mientras que los cuchillos de deshuesar Garasuki son una mejor opción para el uso profesional, son excesivos para el cocinero casero.

Tanto si cocina para la familia y los amigos como si prepara una comida familiar completa, un cuchillo afilado le facilitará el proceso de cortar y rebanar los alimentos.

Los cuchillos japoneses son conocidos por su larga duración y su excepcional afilado. No puede equivocarse con un cuchillo japonés de calidad. Es una inversión en su cocina. Apreciará su afilado superior durante años.

Kiritsuke

Un cuchillo kiritsuke es un cruce entre un cuchillo de cocinero y una hoja yanagi japonesa. Esta hoja polivalente es especialmente eficaz para cortar pescado y verduras, y puede utilizarse para todo tipo de preparación de comidas.

La punta afilada y angulosa facilita el corte de verduras. Su longitud y el ángulo de la hoja lo convierten en un cuchillo versátil para cortar.

Su afilado de doble bisel asegura un corte suave y uniforme y produce resultados expertos.

El afilado del cuchillo kiritsuke es comparable al de un bisturí. La hoja del cuchillo se afila dos veces, primero en piedras giratorias y luego en una rueda de cuero.

Este proceso, conocido como afilado Honbazuke, confiere a la hoja un filo extremadamente vivo. Estos cuchillos son famosos por su filo y están disponibles en estado «Honbazuke».

Algunos de los tipos más populares de cuchillos Kiritsuke tienen un mango tradicional de estilo japonés, o wa. Las formas más comunes son la octogonal, la ovalada y la en forma de D.

Mientras que los mangos octogonales y ovalados ofrecen un agarre cómodo, algunos prefieren el agarre ergonómico que proporciona el mango en forma de D.

Estos cuchillos pueden afilarse con piedras de afilar al agua. Una vez afilados, se recomienda secarlos bien.

El estilo anguloso de la hoja da a los usuarios más libertad de corte. El mango curvo de madera oscura es ergonómico y se ajusta a los dedos. La punta angular hace que el procedimiento sea más equilibrado y auténtico.

La hoja del cuchillo es de acero fino y mantiene su filo incluso al cortar huesos duros. Su punta curvada también evita el deslizamiento, lo que resulta beneficioso a la hora de cortar verduras.

Por esta razón, los cuchillos Kiritsuke son imprescindibles en cualquier cocina.

Honbazuke

Cuando se trata de cuchillos japoneses, nada supera a una hoja bien afilada. El método Honbazuke se desarrolló para conseguirlo. Es una técnica de afilado tradicional japonesa que se remonta al periodo Edo.

Consta de tres etapas distintas, cada una de las cuales garantiza un filo muy afilado. El proceso comienza con una etapa de forjado, para pasar después al afilado grueso y al pulido.

El primer paso del afilado Honbazuke consiste en formar una superficie plana alrededor del perímetro del urasuki. Esto crea una forma que facilitará el futuro afilado.

El siguiente paso es el omote, que se afila más que el urasuki, pero sigue manteniendo un solo bisel. Un kit típico de cuchillos japoneses incluye un urasuki, un yanagiba, un deba y un usuba.

Si ha comprado su cuchillo en una tienda online, tendrá que ponerse en contacto con el vendedor para reclamar. Por desgracia, estos sitios no se ocupan de los casos individuales.

Si tienes que pagar con tarjeta de crédito, tendrás que localizar el anuncio o el sitio web donde compraste el cuchillo.

Si todo lo demás falla, llama a la compañía de tu tarjeta de crédito y presenta una devolución de cargo. Existe la posibilidad de que el vendedor esté intentando librarse de pagarle.

Después de comprar un cuchillo japonés, debe asegurarse de cuidarlo adecuadamente. Debido a la delgadez de la hoja, es más probable que se dañe con una superficie dura. Se recomienda lavarlo a mano.

Si tiene que lavar sus cuchillos japoneses en el lavavajillas, asegúrese de utilizar un detergente de alta calidad. De lo contrario, podrían astillarse o volverse quebradizos.

Además, siempre debe secarlos bien después de limpiarlos para evitar las manchas de agua y el óxido. Por último, los cuchillos japoneses deben guardarse en un lugar seco y fresco.

Masamoto

Entre los cuchillos japoneses más codiciados, los Masamoto Sohonten son cuchillos de cocina increíblemente finos. Los fabrican desde 1890 y son apreciados por los chefs de todo el mundo.

Cuando compre un Masamoto, tenga en cuenta unas sencillas reglas. Nunca lo utilices para cortar huesos o artículos congelados.

Lávela siempre a mano con agua caliente y séquela bien, y afílela con una piedra antes de utilizarla. No la metas en el lavavajillas.

Las cuchillas son muy similares, pero la Masamoto HC está fabricada con acero al carbono de mayor calidad. Su retención de filo es superior a la de un cuchillo Kagayaki, y su afilado es insuperable.

Ambos cuchillos tienen buenas características de retención del filo, pero la serie HC es un poco más cara. Sin embargo, no notará mucha diferencia en la calidad de la hoja si no los utiliza para trabajos de corte serios.

Los cuchillos no se venden a través de minoristas de terceros. Puedes comprarlos directamente en el sitio web del fabricante. También puedes encontrar algunos en AliExpress.com, un mercado online propiedad de Alibaba.

Tendrás que pagar más por estos cuchillos japoneses, pero la calidad merece la pena. Hay una diferencia importante entre un cuchillo japonés auténtico y uno falso. Pero aun así merece la pena intentarlo.

Consejos para elegir cuchillos japoneses

Si quiere saber más sobre los cuchillos japoneses, siga leyendo. A continuación le ofrecemos algunos consejos para elegir un juego de cuchillos de calidad.

En primer lugar, debe determinar el tamaño y el tipo de tarea para la que utilizará los cuchillos. Si piensa cortar verduras y pescado, un cuchillo Nakiri o Petty es la elección correcta. Si quiere cortar carne y pescado, un Deba o Usuba es la mejor opción.

Elegir cuchillos japoneses Myabi

El cuchillo utilitario de madera de abedul Miyabi 5000MCD es un excelente cuchillo de tamaño medio. Este cuchillo es perfecto para cortar frutas de tamaño medio, queso, sándwiches y pequeños cortes de carne.

Su fina hoja es fácil de limpiar y mantener y es perfecta para el uso diario. Ya sea para cortar frutas, queso o carne, se convertirá en una herramienta esencial en su cocina. Un par de estos cuchillos le hará la vida más fácil en la cocina.

La serie de cuchillos de precisión Miyabi 5000MCD Birchwood combina la ergonomía y la funcionalidad para crear cuchillos de primera clase.

La cocina japonesa ha sido un símbolo de la estética desde tiempos inmemoriales, y los chefs japoneses son tan exigentes con la estética como con el sabor.

Tanto si es un chef profesional como un simple aficionado que disfruta de la cocina y la presentación, los cuchillos Miyabi 5000MCD Birchwood están diseñados para impresionar.

La marca de cuchillos japoneses Myabi es conocida por su alta calidad y sus precios asequibles. Las hojas de estos cuchillos japoneses están muy afiladas y son de acero inoxidable rico en carbono con 33 capas de acero.

Los modelos Kudamono y Shotoh son ideales para limpiar frutas y verduras. Los modelos Chutoh y Usuba se utilizan para limpiar pescado y verduras.

Un tercer estilo de cuchillo Myabi, el Honbazuke, tiene una hoja fina y asimétrica, diseñada para el corte fino.

Seleccionar cuchillos japoneses Sujihiki

El Sujihiki es el equivalente occidental del cuchillo japonés yanagi. Su hoja larga y fina es perfecta para cortar proteínas sin hueso y las corta con una fricción mínima.

La baja altura del talón del cuchillo reduce la resistencia y la fricción. Su acanalado a lo largo de la hoja le da un toque decorativo.

La hoja larga lo hace ideal para recortar y filetear carne, pescado y aves. Su flexibilidad media lo convierte en una herramienta versátil para una gran variedad de tareas de cocina.

Un cuchillo japonés sujihiki es una gran opción para cortar los cortes de carne más duros. La hoja es larga y estrecha, con una punta afilada.

Los cuchillos japoneses sujihiki son ideales tanto para diestros como para zurdos, y suelen estar disponibles en estilos de un solo bisel y de doble bisel. Aunque los cuchillos japoneses sujihiki suelen ser más caros que sus homólogos occidentales, su precio merece la pena.

La hoja de un Sujihiki es más estrecha que la de un cuchillo de cocinero, y carece de las caras planas para levantar los dados en una mise bowl. Además, resulta incómodo cuando se utiliza para cortar o picar.

A pesar de ello, algunos cocineros siguen utilizando los cuchillos japoneses sujihiki para todas sus necesidades de corte. También son útiles para trinchar el pavo y la falda.

Elegir cuchillos japoneses Deba

La hoja del cuchillo japonés Deba tiene un solo bisel, también conocido como cincelado. Esta característica es propia de los cuchillos japoneses tradicionales.

La hoja está afilada en un ángulo agudo, generalmente entre diez y quince grados, lo que le confiere un filo de navaja.

Sin embargo, el deba no está diseñado para cortar huesos grandes o carne. Por ello, no debe utilizarse para estas tareas. Más bien debe utilizarse para filetear y cortar pescado de tamaño pequeño y mediano.

Los cuchillos asimétricos Deba son útiles para recetas que no sean de pescado. Son especialmente útiles para los platos de carne. Esta forma de hoja recuerda a las antiguas espadas japonesas katana, utilizadas por los samuráis.

En Japón, los utensilios de corte son objetos culturales muy apreciados, y los japoneses no son una excepción. Cortar bien los ingredientes es esencial para realzar su sabor y textura.

Por ello, las hojas asimétricas de los cuchillos japoneses Deba son una excelente opción para cualquier cocina.

Seleccionar cuchillos japoneses Usuba

Para un gran cuchillo japonés, no puede equivocarse con un Usuba. Estos cuchillos son perfectos para la cocina tradicional japonesa. Sus hojas de un solo bisel están fabricadas con el acero más resistente.

Requieren un riguroso régimen de cuidados para mantener su afilado y su óptimo rendimiento. Sin embargo, ahorrará dinero y seguirá disfrutando de las ventajas de este tipo de cuchillos.

Siga leyendo para saber más sobre las características del cuchillo japonés Usuba.

La hoja unilateral de un cuchillo Usuba está diseñada para cortar verduras crudas con el mínimo daño celular, preservando su sabor y frescura.

Como el cuchillo Usuba corta muy fino, también evita que se decolore y altere el sabor de las verduras. El uso de este tipo de cuchillo le permitirá realizar los mejores cortes posibles, independientemente de lo que esté cocinando. Además, le ayudará a crear el mejor sushi.

Otro tipo de Usuba es el nakiri. Estos cuchillos japoneses están diseñados para cortar verduras en la vida diaria y se utilizan en ensaladas, sopas y guisos.

Los chefs japoneses los utilizan a menudo para preparar verduras decorativas, pero no son tan delicados como los cuchillos Usuba. Sin embargo, si busca un cuchillo versátil y económico, considere un nakiri. Su fina hoja es una gran elección para cortar verduras finas.

Deba con bordes asimétricos

Puede considerar un Deba con filos asimétricos cuando compre cuchillos japoneses, especialmente si prepara platos que no incluyan pescado. Estos cuchillos son excelentes para los platos de carne.

Su diseño de filo asimétrico recuerda a las antiguas espadas katana japonesas que los samuráis utilizaban para luchar.

El arte de la cocina japonesa da gran importancia al corte adecuado de los ingredientes para maximizar su sabor.

El Deba es el más básico de los cuchillos japoneses, y está fabricado con el acero más duro. A pesar de su bajo precio, un cuchillo Deba requiere una rutina de cuidado de alto nivel.

Si no es un cocinero dedicado, puede comprar un Deba barato y aprovechar las ventajas de su filo asimétrico. Pero asegúrese de utilizarlo correctamente o acabará malgastando su dinero.

Otro factor importante a tener en cuenta al elegir un cuchillo japonés es el tamaño de la carne. Los cuchillos Deba vienen en varios tamaños, por lo que debe decidir qué tamaño necesita antes de comprar un Deba.

Deberá tener en cuenta el tamaño de su pescado, así como sus preferencias personales. Las cocinas japonesas profesionales suelen utilizar diferentes cuchillos Deba para distintos tipos de pescado.

Los bordes asimétricos son una excelente opción para cortar carnes y pescados.

Elegir cuchillos japoneses Tojiro

La diferencia entre los cuchillos japoneses Wusthof y Tojiro es el estilo de la hoja. Las hojas de estilo occidental tienen un mango plano, mientras que los cuchillos de estilo japonés son redondeados.

Un cuchillo Tojiro puede no tener virola, pero la mayoría tiene un cuello de resina que separa el mango de la hoja. La virola puede no ser atractiva para algunos cocineros, y debería evitar comprar un cuchillo sin ella.

El rendimiento de los cuchillos Tojiro es excepcional. Estos cuchillos cuentan con ángulos de filo de fábrica dos veces más afilados que algunos modelos europeos.

También carecen de muchas de las características de calidad de vida que ofrecen los cuchillos europeos. Si está buscando un cuchillo japonés muy afilado sin pagar mucho dinero, el Tojiro es una gran elección.

A diferencia de la mayoría de los otros cuchillos japoneses, los cuchillos Tojiro están hechos de acero de alta calidad, pero carecen de algunas de las características más caras de los modelos de gama alta.

Si es un principiante que busca una buena relación calidad-precio, un cuchillo japonés Tojiro DP Gyuto es la opción perfecta.

Su núcleo de acero inoxidable y su grueso lomo lo convierten en una opción duradera tanto para principiantes como para cocineros experimentados.

A diferencia de otros cuchillos japoneses, también se siente más grueso en la mano y no se cansa tan rápidamente como un cuchillo de primera categoría.

Seleccionar cuchillos japoneses Shun Premier Build-A-Block

El juego de cuchillos Shun Premier Build-A-Block es una excelente manera de empezar con una colección de cuchillos Shun.

El juego incluye tres piezas: un cuchillo de chef de 8 pulgadas, un afilador de 9 pulgadas y un cuchillo de pan de 9,5 pulgadas.

El juego de 3 piezas tiene un acabado de alta calidad y le dará muchos años de servicio. Se sorprenderá de lo mucho que durará este set.

El juego Shun Premier Build-A-Block está disponible en tres conjuntos diferentes: el cuchillo de chef, el cuchillo utilitario y el cuchillo para pelar.

También está equipado con una combinación de acero para afilar y un bloque de bambú de 8 ranuras. El juego tiene un gran valor, y tendrá mucho espacio para juegos adicionales si decide ampliar su colección.

El juego de cuchillos Shun Premier 3pc Build-A-Block es un gran punto de partida para una colección de cuchillos Shun premier.

Incluye un cuchillo de chef de 8 pulgadas, una varilla de afilado de 9 pulgadas y un acabado de hoja martillada. El acabado de la hoja martillada, también llamado tsuchime en Japón, se complementa con una hoja de alta calidad con acabado de espejo y un Damasco intrincado.

La combinación de estas características da al cuchillo Shun Premier una apariencia única y sofisticada y un manejo excepcionalmente ágil.

Elegir cuchillos japoneses Seki

Hoy en día existen muchos tipos de cuchillos japoneses en el mercado, que van desde los relativamente baratos hasta los de miles de euros.

Por supuesto, el precio del cuchillo es uno de los factores más importantes a la hora de determinar cuál es la elección correcta para usted.

Normalmente, los modelos más caros son mejores, ya que cuentan con materiales y construcción de mayor calidad. Pero también son más caros, así que asegúrese de saber en qué se está metiendo antes de hacer la compra.

El cuchillo deba es un cuchillo de nivel básico que tradicionalmente utilizaban los chefs y que suele emplearse para filetear pescado. Este cuchillo en particular no se recomienda para cortar huesos gruesos.

En su lugar, busque un cuchillo más versátil, como un cuchillo usuba, que tiene un borde de hoja recto y puntas cuadradas. También es probable que quiera un cuchillo que venga con una funda de madera.

También puede elegir un cuchillo especial, como el cuchillo mukimono, que en japonés significa instrumento para pelar.

Estos cuchillos son fabricados por uno de los principales fabricantes de cuchillos de cocina de Japón, Takayuki.

Comprar cuchillos japoneses

A la hora de comprar un cuchillo japonés, hay que tener en cuenta algunos pasos. Estos incluyen decidir el tipo de hoja, el tamaño y el vendedor.

Además, cuando compre cuchillos en Japón, asegúrese de comprobar la espiga de la hoja. Una vez que haya decidido el tipo de hoja que desea, es el momento de encontrar un distribuidor.

Luego, tómese su tiempo para elegir un cuchillo. Se alegrará de haberlo hecho una vez que conozca los aspectos básicos.

Elegir un distribuidor

Hay que tener en cuenta muchas cosas a la hora de elegir un distribuidor de cuchillos japoneses. Algunos se centran en una pequeña selección de cuchillos, mientras que otros tienen una amplia línea de cuchillos de cocina japoneses.

Muchos minoristas de cuchillos también tienen sus propias líneas, como JCK knives, Korin y Seisuke. Por lo general, un minorista de cuchillos bien informado cobrará un poco más, pero definitivamente obtendrá un servicio atento si elige una tienda bien informada. Sin embargo, algunas personas sólo quieren conseguir el precio más bajo.

Aunque los cuchillos japoneses son famosos por su belleza y valores estéticos, es importante elegir un minorista con integridad. Hay muchos estafadores por ahí, y hay que evitarlos.

Desconfíe de los sitios web que venden cuchillos japoneses falsos. Asegúrese de elegir una tienda de confianza para protegerse.

Además, elija un minorista que tenga tanto cuchillos para el hogar como para restaurantes. De este modo, obtendrá lo máximo por su dinero.

Cuando compre cuchillos japoneses, le conviene visitar varias tiendas para obtener la impresión más precisa. Cuando esté en Japón, encontrará todo un distrito de artículos de cocina conocido como Kappabashi.

Hay cientos de tiendas especializadas en medio kilómetro. Kamaasa es una buena opción para comprar utensilios de cocina en general.

Podrá hablar con el personal de la tienda, que probablemente hablará tanto en inglés como en japonés.

Es importante recordar que la calidad de un cuchillo japonés depende de la persona que lo utiliza. Pregúntese para qué lo va a utilizar.

Un chef profesional puede pasar de 40 a 50 horas utilizando su cuchillo cada semana; un cocinero casero puede utilizarlo durante 20 minutos al día.

Sin embargo, la elección del cuchillo japonés más adecuado para usted dependerá en última instancia de su presupuesto.

A la hora de elegir un cuchillo japonés, considere la calidad de los materiales y la construcción por encima de la apariencia.

Elección del tamaño del cuchillo

Comprar un cuchillo japonés puede ser un poco intimidante. La gran variedad que existe en el mercado puede ser desde económica hasta de miles de euros.

La elección de un cuchillo japonés depende principalmente del presupuesto, y los cuchillos caros suelen tener una mejor construcción y una mayor vida útil.

A continuación se ofrecen algunos consejos para elegir el tamaño y el estilo adecuados. Una vez que sepa cuáles son sus necesidades, podrá empezar a comprar su nuevo utensilio de cocina.

Si no está seguro de lo que debe buscar, tenga en cuenta estas características para ayudarle a seleccionar el cuchillo perfecto.

Un cuchillo bien equilibrado es cómodo de sostener y no hace que su mano se incline. Debe sentirse sólido y seguro en la mano y no se le escapará de las manos.

Un cuchillo que no se siente bien en la mano puede ser incómodo o incluso peligroso, así que pruébelo para asegurarse de que se ajusta correctamente.

Si no está seguro de cómo probar el equilibrio de un cuchillo, compre primero una muestra.

La longitud de un cuchillo japonés depende del uso que vaya a darle. Un gyuto, por ejemplo, puede tener de ocho a diez pulgadas de largo. Cuanto más larga sea la hoja, más capacidad de maniobra tendrá.

Un cuchillo santoku es ideal para todo tipo de uso, mientras que un gyuto es una buena opción para los occidentales. Un cuchillo pequeño, por otro lado, es perfecto para cortar pescado y fruta pequeños.

Adquirir una marca de cuchillos japoneses de renombre puede ser una gran inversión. Una empresa de renombre con una base de usuarios cada vez mayor ofrecerá un mejor servicio postventa.

Además, recuerde que comprar un cuchillo barato no siempre significa que vaya a obtener un producto de buena calidad.

A menudo, un cuchillo barato no tiene ningún valor real, y un cuchillo japonés de calidad le durará meses o incluso años.

Si no está satisfecho con el tamaño o la forma de un cuchillo en particular, siempre puede devolverlo al vendedor y obtener un reembolso.

Elegir una marca

Hoy en día hay muchas marcas de cuchillos japoneses en el mercado. Los precios van desde unos pocos cientos de euros hasta decenas de miles de euros.

El precio que pague debe depender de su presupuesto, pero los cuchillos más caros suelen tener una vida útil más larga y menos problemas en general.

El precio más alto también indica la calidad de los materiales y la construcción. Siga leyendo para saber más sobre los cuchillos japoneses y cómo elegir la mejor marca para sus necesidades.

Cuando se trata de cuchillos japoneses, el tamaño es importante. Los gyutos pueden variar en longitud desde 8,2 pulgadas hasta 10,6 pulgadas.

Los cuchillos más cortos son más adecuados para personas con manos pequeñas, mientras que los más largos son más apropiados para personas más altas. Sin embargo, los cuchillos cortos no ofrecen tanta agilidad como los largos.

Asegúrese de que el tamaño de la hoja es adecuado para la tarea que piensa realizar con el cuchillo. A la hora de elegir una marca de cuchillos japoneses, debe tomar una decisión sobre el tamaño y el material.

Elegir una marca de cuchillos japoneses no es una tarea fácil. Cada cuchillo está diseñado para realizar una función concreta.

Comprar un cuchillo demasiado ancho o demasiado estrecho para el uso que se le va a dar resultará en una hoja sin filo.

Los cuchillos japoneses se fabrican con acero extremadamente duro con afilados específicos en los bordes y biseles.

Por lo tanto, una inversión considerable puede merecer la pena al final. Entonces, ¿qué debe buscar en un cuchillo japonés?

Elección del tipo de hoja

Cuando se compran cuchillos japoneses, es importante elegir una hoja que sea adecuada para la tarea para la que se va a utilizar. Hay dos tipos básicos de hojas: de un solo filo y asimétricas.

Las cuchillas de un solo filo son adecuadas para el corte fino y no desnaturalizan los ingredientes. Los cuchillos de un solo filo son también los preferidos por los zurdos, debido a la versatilidad de este tipo de cuchillos.

Las hojas asimétricas pueden utilizarse para diversas tareas, como picar frutos secos, frutas y verduras. Ambos tipos de cuchillas garantizan que el proceso de corte sea minucioso sin desperdiciar los ingredientes.

El primer tipo de hoja se denomina petty, y es similar a un cuchillo de pelar en Occidente. Se utiliza principalmente para la preparación de verduras y suele llamarse cuchilla.

Otro tipo es el nakiri, que es un tipo de cuchillo de cocinero que se utiliza para preparar carnes y verduras. También se utiliza como cuchillo de deshuesar y suele ser de menor tamaño.

Al comprar cuchillos japoneses, es importante tener en cuenta el peso del cuchillo. Una hoja pesada puede resultar cansada de sostener, y las personas con manos más pequeñas deberían elegir una hoja más ligera.

Además, también hay que tener en cuenta el material de la hoja. El Hagane, por ejemplo, requiere un mantenimiento frecuente, mientras que el acero inoxidable requiere menos cuidados.

Si quiere reducir los costes, puede optar por cuchillas chinas baratas.

La siguiente consideración importante al comprar cuchillos japoneses es el tamaño. Una hoja fina y estrecha puede ser útil para cortar huesos, mientras que una hoja gruesa es ideal para preparaciones delicadas.

En comparación con un cuchillo grueso y pesado, una hoja pequeña y triangular es ideal para cortar huesos. El honesuki, por su parte, es más grande que un gyuto.

Un cuchillo fino con un solo bisel también puede utilizarse para cortar huesos.

Elección del tipo de acero

Hay dos tipos principales de acero utilizados en los cuchillos japoneses. El acero al carbono y el acero inoxidable. El acero al carbono es el acero original utilizado en los cuchillos japoneses.

El acero inoxidable es una forma de acero con alto contenido de carbono que posee cualidades inoxidables. No es tan duro como el acero al carbono, pero tiene una mayor cantidad de vanadio, molibdeno y cromo.

Para que el acero sea duro, el contenido de cromo debe ser como mínimo del 13%. El acero inoxidable es más duro que el acero al carbono y requiere más afilado.

Aunque el acero tiene muchas propiedades, es difícil tener uno que las tenga todas. Hay que encontrar un equilibrio perfecto entre dureza y resistencia. Un acero más duro mantendrá el filo durante más tiempo, pero será frágil y difícil de afilar.

Los aceros blandos tienen el efecto contrario. Un acero demasiado duro se astillará y se doblará en superficies duras. Un alto contenido de carbono reducirá el filo de un acero.

En general, los cuchillos japoneses tradicionales utilizan el acero shiro-ko. Estos cuchillos son más reactivos que otros tipos de acero, y pueden astillarse. Si utiliza un acero duro, puede correr el riesgo de dañar el cuchillo.

El acero blanco nº 1 es una buena elección porque tiene una dureza extra, una excelente retención del filo y un filo fino.

Además, es fácil de afilar. Si no se siente cómodo afilando un cuchillo japonés, debería considerar la posibilidad de comprar un cuchillo de fabricación japonesa.

Los chefs japoneses prefieren el acero con alto contenido de carbono, que puede reafilarse fácilmente. Sin embargo, este tipo de acero necesita un cuidado especial, ya que con el tiempo desarrolla una pátina que puede provocar corrosión.

La katana tradicional también se fabrica con acero tamahagane. Este tipo de acero sólo se produce en la parte occidental de Japón en hornos de fundición tradicionales.

Ventajas de los cuchillos japoneses

Los cuchillos japoneses son famosos por su afilado, durabilidad y fácil mantenimiento. Las piedras de afilar no son tan efectivas ni duraderas como las varillas de afilar.

Sin embargo, son más rápidas y requieren menos habilidad para su uso. Si está pensando en invertir en un cuchillo japonés, aquí tiene algunos consejos para su mantenimiento.

Veamos cómo se relaciona el afilado de un cuchillo japonés con su durabilidad.

Cuchillos japoneses forjados a mano

Un cuchillo japonés forjado a mano puede mantener el filo durante más tiempo que su homólogo fabricado en serie. Su contenido de carbono les ayuda a conservar el filo durante más tiempo.

Los cuchillos producidos en masa tienden a doblarse y desafilarse más fácilmente que los forjados a mano. Por lo tanto, los cuchillos forjados a mano realizan cortes precisos y son menos propensos a doblarse.

Estos cuchillos forjados a mano son una gran elección para aquellos que preparan frecuentemente comidas finas. Los cuchillos japoneses forjados a mano también son más duraderos que los fabricados en serie.

La fabricación de cuchillos japoneses forjados a mano es un arte que se remonta al siglo V de nuestra era. Los cuchillos japoneses forjados a mano se elaboran con métodos tradicionales de esgrima.

En Japón, más del 90% de los mejores chefs poseen un cuchillo hecho a mano. Estos cuchillos pasan por un largo proceso para crear cada hoja.

Además, nunca se fabrican en serie. Esto hace que cada cuchillo tenga un carácter único. Merece la pena el dinero extra para conseguir un cuchillo forjado a mano de alta calidad.

Un tipo de cuchillo japonés forjado a mano es el usuba. Hecho de acero al carbono, el usuba es el cuchillo japonés tradicional más versátil. Su mango es de madera de magnolia o cuerno de búfalo.

Otro tipo de cuchillo japonés es el takobiki. Es útil para cortar pulpo y sashimi. Un suminagashi takobiki se caracteriza por un elegante dibujo ondulado en su hoja.

A pesar de sus hojas finas y duraderas, los cuchillos japoneses tienden a oxidarse si no se cuidan adecuadamente. Asegúrese de guardar sus cuchillos japoneses en un lugar oscuro y seco cuando no los utilice.

Después, lave a mano y seque la hoja inmediatamente para evitar que se oxide. Si es necesario, aplique aceite a la hoja antes de eliminar el óxido.

Lo mejor es seguir estos consejos para conservar la belleza de su cuchillo japonés forjado a mano.

Los cuchillos japoneses forjados a mano son únicos en su construcción y diseño. Las hojas se perforan a partir de un tocho y se terminan a mano.

La meticulosa técnica del artesano y la atención al detalle son visibles en estos exquisitos cuchillos. Si busca el cuchillo definitivo para su cocina, este tipo de cuchillo japonés hecho a mano es la elección perfecta.

Sólo tenga en cuenta que estos cuchillos pueden ser caros y querrá protegerlos durante muchos años.

Durabilidad

En cuanto a la dureza de los cuchillos, cuanto más alto sea el HRC, más duro será el acero y más duradero el cuchillo.

Los cuchillos suelen tener entre 52 y 68 HRC. Los cuchillos japoneses, por otra parte, son más duraderos y suelen tener un HRC más alto que los cuchillos europeos.

Esto significa que mantendrán su filo durante más tiempo y que son más resistentes al astillado. Los aceros más duros también tienden a mantener su filo durante más tiempo.

Aunque los cuchillos alemanes tienden a tener una mayor retención del filo que los japoneses, debe saber que son más pesados y requieren más atención al cortar.

Esto se debe a su grosor, que puede hacer que los alimentos se astillen o se agrieten. Si va a realizar un trabajo pesado, es posible que prefiera un cuchillo alemán.

Sin embargo, si no es un chef, un cuchillo japonés puede seguir siendo su mejor amigo en la cocina.

La principal diferencia entre los cuchillos japoneses y los alemanes es el acero. Los cuchillos alemanes suelen estar fabricados con un acero más duro y, por tanto, son menos susceptibles de astillarse y agrietarse.

También suelen ser más pesados y gruesos, lo que hace que sean más difíciles de afilar. Sin embargo, los cuchillos japoneses son más ligeros y fáciles de manejar, por lo que son mejores para el uso diario.

Es importante comprobar la escala de dureza antes de comprar un cuchillo. Cuanto más alto sea el número, más duro será. Sin embargo, cuanto más duro sea el acero, más frágil será.

Los cuchillos japoneses se fabrican con dos tipos diferentes de acero: al carbono e inoxidable. El acero al carbono es una aleación de hierro y carbono, lo que le da su dureza y ductilidad.

Sin embargo, el acero al carbono es más propenso a la oxidación y es más fácil de afilar. Los aceros con alto contenido en carbono también son más fáciles de afilar.

Pueden ser difíciles de mantener y afilar, por lo que se requiere un cuidado adecuado. Si no los mantiene adecuadamente, pueden oxidarse, lo que es una mala noticia para la longevidad del cuchillo.

Mientras que los cuchillos japoneses de estilo occidental se caracterizan habitualmente por tener hojas de doble filo, estos cuchillos se fabrican con hojas de un solo filo para obtener el máximo rendimiento del filo.

Estos últimos, conocidos como «yanagis», son los preferidos por muchos chefs de sushi japoneses. Se pueden utilizar para todo tipo de cortes y pueden proporcionar un filo extremadamente afilado.

Además de un borde afilado, están hechos de acero al carbono de alta resistencia, lo que ayuda a mantener mejor el borde.

Afilado

Cuando quiera comprar un nuevo cuchillo japonés, es posible que se pregunte cómo determinar el afilado del filo. La respuesta a esta pregunta está en el ángulo inicial del cuchillo y en el proceso de afilado.

Una buena regla general es probar el filo de un cuchillo japonés contra un objeto claro. Si el filo de un cuchillo japonés corta el papel con facilidad sin arrugarse ni engancharse, está afilado.

Para determinar el afilado de un cuchillo japonés, primero hay que conocer el proceso utilizado para crearlo. Como los cuchillos japoneses están hechos de acero duro, se afilan con un ángulo poco profundo.

Un filo afilado durará más tiempo, y ésta es la principal diferencia entre los cuchillos japoneses y los de estilo occidental. Los cuchillos occidentales, por el contrario, están hechos de un acero más blando y no pueden afilarse hasta obtener un borde fino.

Esta es una de las razones por las que es esencial afilar sus cuchillos japoneses diariamente.

El filo de un cuchillo japonés se afila a quince grados, mientras que los cuchillos occidentales tienen un filo de 20 grados.

Como los cuchillos japoneses están afilados con un filo más fino, son más fáciles de cortar los alimentos y producen cortes más limpios.

Los cuchillos japoneses son especialmente útiles para preparar sushi y sashimi, ya que evitan que se dañe la superficie del pescado.

Un chef de renombre mundial y fabricante de sushi, jura por el afilado de los cuchillos japoneses.

El afilado de los cuchillos japoneses depende del acero utilizado y de los procesos de fabricación. Los cuchillos japoneses son más caros que sus homólogos occidentales, y requieren un templado y un tratamiento térmico más precisos.

Aunque son más caros que sus homólogos occidentales, las ventajas de poseer un cuchillo de cocina japonés superan con creces sus inconvenientes.

Sin embargo, existen algunas diferencias básicas entre ambos. Para saber qué acero le conviene más, tendrá que dedicar algún tiempo a afilar sus cuchillos japoneses.

El proceso de afilado comienza con una piedra. Una piedra de grano grueso elimina una gran cantidad de material rápidamente, por lo que es ideal para reparar astillas o establecer un nuevo ángulo de bisel.

Una piedra de grano medio se suele utilizar cuando su cuchillo japonés está desafilado, pero no dañado. La piedra de grano más fino elimina el material suficiente para restaurar el filo sin afilar la hoja demasiado rápido.

Si quiere afilar sus cuchillos japoneses, puede utilizar el mismo proceso que para un cuchillo japonés normal.

Precio

Puede que le sorprenda saber que los cuchillos de cocina japoneses no son baratos. De hecho, pueden costar más de mil euros.

Sin embargo, si usted es un chef profesional, es posible que quiera invertir en una herramienta de por vida. Por suerte, hay varias formas de ahorrar en el coste de un cuchillo de alta calidad.

Puede visitar una tienda en la calle Kappabashi y elegir entre los más de 300 tipos disponibles. Sin embargo, recuerde que cuanto más alto sea el precio, más cuidado requerirá.

Los precios de los cuchillos para sushi oscilan entre unos cientos de euros y varios miles de euros. Estos cuchillos de cocinero son codiciados en todo el mundo por sus afiladas hojas y sus diseños únicos.

Un cuchillo Takamura Hamono, por ejemplo, puede llegar a costar una gran cantidad de euros. La calidad de estos cuchillos también es importante.

Un artesano japonés pasa su vida perfeccionando las habilidades necesarias para producir los mejores cuchillos. Además, estos cuchillos de cocinero pueden durar toda la vida.

La calidad de los cuchillos de cocina japoneses depende de sus materiales. Un cuchillo de alta calidad estará hecho de acero pulverizado de alta velocidad (HSP), que originalmente está destinado a las herramientas eléctricas.

El acero de alta velocidad tiene una larga vida y es conocido por su resistencia y durabilidad. Se utiliza habitualmente en los cuchillos de chef en Japón.

Este metal se calienta en un horno eléctrico y se martillea para conseguir una resistencia ideal. Una vez templado, se pule para eliminar las hendiduras y darle una estética atractiva.

La cubertería japonesa de alta calidad merece la pena, pero no todo el mundo puede permitírsela. Una gran elección para un chef con presupuesto limitado es el cuchillo de chef Shun Premier de 8 pulgadas.

El cuchillo de chef Shun Premier de 8 pulgadas no sólo es cómodo de usar, sino que también es duradero. Pesa sólo 7,5 onzas. La hoja tiene 68 capas de revestimiento de Damasco y un acabado martillado.

Uno de los juegos más caros es el Miyabi 7 Piece Knife Set. Este juego contiene siete cuchillos de alta calidad con núcleos de acero de Damasco y mangos de madera con punta de metal.

Otro juego un poco más asequible es el Miyabi Red Morimoto Edition. Cuenta con finas hojas afiladas a mano y mangos de polímero. Este juego de cuchillos es una excelente opción para un cocinero casero ocupado.

Características de los cuchillos japoneses

Si está pensando en comprar un cuchillo de cocina japonés, debe conocer las diferentes características. Entre ellas se encuentran el machi, el de acero de una sola hoja, el cónico y el de acero inoxidable.

Este apartado le presentará cada tipo con más detalle. Sin embargo, la principal consideración que debe hacer es el tipo de acero que está considerando.

El acero inoxidable es la mejor opción porque puede soportar las temperaturas más altas sin degradarse.

Machi

Si es nuevo en el mundo de los cuchillos japoneses, puede preguntarse qué son las características Machi. Son los huecos que separan la hoja y el mango, y pueden hacer que el cuchillo sea más fácil de manejar.

Las características machi también reducen la cantidad de juego entre el cuchillo y el mango, lo que puede afectar a su aspecto.

Si quiere saber más sobre las características machi, ¡siga leyendo! He aquí algunas razones por las que las características machi son importantes.

El hueco machi es una característica común de los cuchillos japoneses. Esta característica no es un defecto, ¡es una característica! Facilita la sustitución del mango, permitiéndole mantener su cuchillo en buenas condiciones durante mucho tiempo.

Este hueco se mide desde la punta de la hoja hasta el machi, y la mayoría de los cuchillos se miden desde el talón hasta la punta.

Si no está seguro de si su cuchillo japonés tiene un hueco machi, compruebe el mango para ver su longitud.

La calidad de la hoja también es un factor importante. Las hojas honyaki de forja simple son superiores a las hojas de Damasco laminadas.

También tienen espigas completas, técnicas de ensamblaje más fuertes y acero de mayor calidad. Además de su calidad superior, muchos forjadores de cuchillos a medida se han ganado el reconocimiento por su habilidad y arte.

Estos cuchillos requieren más mantenimiento y afilado y son los más adecuados para los cocineros profesionales.

Otra característica importante es el urasuki. El urasuki es necesario para las hojas afiladas de un solo filo. Se crea martillando en un yunque. Una vez hecho esto, se corta el exceso en función de la forma de la hoja.

Después se pule con una amoladora y se vuelve a engrasar con carbón de pino. Las hojas de los cuchillos japoneses tienen una capacidad de retención del filo de alrededor del 30%.

Acero de una sola capa

Las hojas de Tosa se forjan con el método jiyu-tanzo. Esta técnica utiliza el metal rojo cereza para forjar la hoja. El proceso de forjado a mano permite elaborar el cuchillo con un alto grado de creatividad, aunque las hojas no conservan una forma o tamaño uniformes.

Esto significa que cada cuchillo japonés es único y no puede producirse en serie. Los mangos son de acero inoxidable para evitar la proliferación de gérmenes.

El acero de una sola hoja es una característica que debe buscarse en un cuchillo de cocina japonés. Los japoneses llevan siglos trabajando con el acero.

Gracias a la tecnología y a las generaciones de conocimientos técnicos, son famosos por producir las herramientas y los cuchillos de mayor calidad del mundo.

El acero japonés se utiliza para fabricar una gran variedad de artículos, como trenes bala de alta velocidad, fuselajes de aviones e incluso edificios antisísmicos.

El acero de una sola capa es otra característica que debe buscarse en un cuchillo de cocina.

Como ocurre con cualquier tipo de acero, no todos los cuchillos japoneses se fabrican igual. Los fabricantes y herreros utilizan una variedad de técnicas para crear cuchillos con rasgos y características distintas.

Algunos tendrán un acero de una sola capa, mientras que otros no. Si va a comprar un cuchillo de cocina japonés, asegúrese siempre de que tiene garantía y recibo.

También puede comprar un cuchillo japonés auténtico en un distribuidor de confianza en Japón.

Los cuchillos japoneses tradicionales son de doble filo. Para los diestros, esto significa que tienen un filo omote. El otro lado de la hoja es plano y no está biselado.

Este tipo de hoja suele ser más pronunciado que el urasuki y conserva un solo bisel. Un kit de cuchillos de cocina japoneses suele contener un deba y un usuba.

Forma cónica

El afilado y la conicidad de los cuchillos japoneses son importantes, pero la dureza extrema también tiene sus desventajas.

Esto puede llevar a que se astillen o pierdan el filo, especialmente cuando se utilizan con materiales densos. Para contrarrestar este problema, los fabricantes de cuchillos japoneses han desarrollado aleaciones de acero de alto rendimiento.

Estas aleaciones mejoran ciertas características, como la dureza y la retención del filo. Por ejemplo, los cuchillos japoneses se afilan con un ángulo de 15 a 20 grados.

La forma del filo de un cuchillo japonés se conoce como «bisel». El bisel de sus hojas también se denomina conicidad. Algunos cuchillos japoneses tienen doble bisel, conocido como «Ryoba».

Los cuchillos con doble bisel tienen forma de letra V, y son ideales para cortes rectos. Por ejemplo, un kireha será delgado en el talón pero estrecho en la punta.

Una hoja cónica puede tener muchas formas diferentes, y la conicidad distal es la más importante para los grandes cuchillos de campamento.

Esta característica hace que los cuchillos sean más fáciles de manejar y tiene numerosas ventajas, como el peso y el equilibrio.

Un cuchillo bien equilibrado es más fácil de transportar y tiene un aspecto atractivo mientras corta, y una hoja cónica es más eficiente y equilibrada.

Sin embargo, la conicidad distal es menos perceptible que la espiga. La conicidad distal es el tipo más común.

Otro tipo de cuchillo es el llamado usuba. Es una cuchilla fina con un perfil de filo plano, y se utiliza en el corte rotativo y por empuje de chapas finas.

Las puntas redondeadas y cuadradas se denominan yanagiba, mientras que la punta angular se conoce como kiritsuke.

Su tamaño general es de 150 a 210 mm. Este tipo de cuchillo se utiliza a menudo con el usuba para cortar verduras.

Acero inoxidable

La mayoría de los cuchillos del mercado de cuchillos japoneses entran en la categoría de acero inoxidable. El acero inoxidable es una combinación de carbono y cromo que evita la oxidación.

Los cuchillos japoneses originales se fabricaban con acero al carbono. El acero al carbono es más duro que el acero inoxidable, pero puede oxidarse con un mayor contenido de carbono.

El acero inoxidable puede afilarse mucho más fácilmente que los cuchillos de acero al carbono. Esta es la principal ventaja del acero inoxidable. Además, el acero japonés puede endurecerse hasta un nivel de HRC más alto.

Para conseguir el mayor afilado en un cuchillo de acero inoxidable, Hitachi Metals, Ltd. añade un 12% de cromo a una aleación básica de hierro y carbono.

Esta aleación es capaz de soportar la abrasión y las altas temperaturas. El resultado es un cuchillo de alta calidad, afilado y duradero.

Aunque el acero con óxido de cromo hace que los cuchillos sean resistentes a las manchas, estos cuchillos japoneses deben limpiarse después de su uso, ya que los ingredientes ácidos y la sal pueden erosionar el revestimiento.

Otra característica de los cuchillos japoneses es su fino y afilado filo. Gracias al acero, mantienen su filo durante más tiempo que sus homólogos.

No requieren un afilado constante, lo que es beneficioso cuando se preparan alimentos delicados. Las hojas de acero inoxidable de los cuchillos japoneses suelen ser las más duraderas y caras.

Estos cuchillos son perfectos para picar, rebanar y cortar en dados. Un cuchillo con una gran dureza de trabajo es una buena opción para aquellos que trabajan frecuentemente en la cocina y quieren mantenerse afilados.

Otro acero de alto rendimiento utilizado en los cuchillos japoneses es el AUS-10. Aunque este tipo es menos caro que otros aceros inoxidables, tiene el mismo nivel de afilado.

A diferencia de los aceros con alto contenido en carbono, es fácil de afilar y es resistente a la oxidación. La dureza de un cuchillo japonés es de 59-62 HRC.

Sin embargo, es importante mantener el afilado de su cuchillo para proteger su filo de la oxidación.

Forma

La forma de los cuchillos japoneses es distinta a la de los cuchillos europeos. En general, los cuchillos japoneses tienen un filo más recto para soportar el movimiento de corte hacia arriba y hacia abajo.

La punta es afilada, por lo que pincha los ingredientes cuando se utiliza correctamente. Los cuchillos alemanes, en cambio, tienen un perfil redondeado y requieren menos presión al cortar.

Los cuchillos japoneses también son más finos y afilados que sus homólogos europeos, por lo que son ideales para cortar frutas y verduras.

Hay dos tipos principales de cuchillos japoneses: el yanagi y el takobiki. El primero es largo y plano, y se utiliza tradicionalmente para cortar pescado crudo y verduras.

El segundo es un cuchillo versátil que puede utilizarse para una gran variedad de tareas. El kiritsuke es un cruce entre los dos, y es ideal para cortar pescado. Este tipo de cuchillo lo suelen utilizar los chefs ejecutivos.

Los primeros cuchillos japoneses se remontan a la era Nara (710-794). Pueden verse en el Museo Shosoin de Nara. Tenían 40 cm de longitud y una ligera curva.

En las ceremonias religiosas, la aristocracia utilizaba estos cuchillos como «hocho-shiki» (Bao Ding Shi), que se usaban para desmenuzar animales para la música.

Si se pregunta cuál es la diferencia entre un cuchillo de cocina y un cuchillo japonés, ¡siga leyendo!.

Como la forma de los cuchillos japoneses es tan importante, están hechos para ser utilizados en tareas específicas. Algunos cuchillos, como el deba, se utilizan para filetear y cortar pescado crudo.

El cuchillo deba es una buena opción para la carnicería de pescado, porque tiene un lomo grueso y un extremo de punta roma. Otro estilo popular es el yanagi, que se utiliza para cortar pescado crudo y sushi.

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